Osmanlı Saray Mutfağı'ndan Günümüze Kadar Gelen 5 Leziz Yemek Tarifi

59PAYLAŞIM

Yüzyıllık tarihe sahip Osmanlı İmparatorluğu'nun yüzyıllık saray mutfağını sizler için yazdık.

1. Pestilli Tutmaç Çorbası

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut

  • 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek

  • 1 çay bardağı erişte

  • 1 adet soğan

  • 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1 tatlı kaşığı nane

  • Erik pestili

  • Tuz

Terbiyesi için:

  • 1 yemek kaşığı un

  • 1,5 su bardağı yoğurt

  • 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı:

İlk olarak tencereye 5 su bardağı suyu ekleyin ve kaynatın. Kaynayan suyun içerisine tuz, nohut, mercimek ve erişteleri ekleyin. Erişteler pişene kadar kaynatın. 

Terbiyesi için; tüm malzemeleri çırpın. Çorbanın suyundan da ekleyerek çırpmaya devam edin. Erişteler piştikten sonra terbiyeyi tencereye ekleyin. Aynı zamanda karıştırmaya devam edin. 

Son olarak soğanları küp küp doğrayın. Bir tava içinde soğanları kavurun. Ardından nane ve erik pestilini ekleyin. Bu karışımı da çorbaya ilave edin. 8-10 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alın. Servise hazır.

2. Kavun Dolması

Malzemeler:

  • 1 adet kavun

  • 400 gram kıyma

  • 1 adet soğan

  • 2 kahve fincanı pirinç

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 avuç çiğ badem

  • 1 avuç Antep fıstığı

  • 1 avuç kuş üzümü

  • 1avuç dereotu

  • 1 avuç maydanoz 

  • 1 çay kaşığı kişniş

  • 1 çay kaşığı yenibahar

Kavunlu sos için:

  • 6 yemek kaşığı kavun içi

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 tutam dereotu

  • 1 tutam maydanoz

Yapılışı:

İlk olarak badem, Antep fıstığı ve üzümü ayrı kaplarda 10 dakika suda bekletin. Pirinci de yıkayın. Bir tencerenin içine koyup üzerini geçecek kadar su ilave edin ve 5 dakika kaynatın. Sonrasında altını kapatın ve pirinçleri süzün. 

Ardından küp küp doğradığınız soğanları bir tavada kavurun. Üzerine Antep fıstıklarını ve bademleri de ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Kuş üzümlerini de ilave ettikten sonra kıymayı da ekleyin ve kavurun. 

Kıyma kavrulduktan sonra pirinçleri de ekleyin. İnce ince doğranmış maydanoz ve dereotunu da ekleyin. Son olarak baharatları da ekleyin. İç harç hazır. 

İkinci aşama olarak kavunun içini oyun ve içini iç harç ile doldurun. Ardından 180 derece fırına verin ve 20 dakika pişirin. 

Kavunlu sosu için; tereyağında kavunları kavurun. İnce ince doğradığınız dereotu ve maydanozu da ekleyin. Kavunlar eriyene kadar pişirin. Kavun dolmasının yanında kavunlu sos ile servis yapın.

3. Soğanlama

Malzemeler:

  • 4 adet kuru soğan

  • 4 adet yumurta

  • 1 su bardağı sıcak su

  • 1 su bardağı yeşil mercimek

  • 4 yemek kaşığı sıvı yağ

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 2 tatlı kaşığı kuru nane

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 2-3 dilim bayat ekmek

  • Pul biber

  • Karabiber

Yapılışı:

İlk olarak mercimekleri haşlayın. Soğanları da küp küp doğrayıp kavurun. Kavrulan soğanların üzerine salçayı ekleyin. Ardından mercimek ve tüm baharatları da ekleyin. 1 su bardağı suyu dökün ve suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra yumurtaları ekleyin  ve karıştırın. Yumurtalar pişince ocaktan alın.

Bayat ekmekleri küp küp doğrayıp servis tabağına dizin. Üzerine de pişen soğanlı yumurtalı karışımı dökün. Servise hazır.

4. Kuzu Mutancana

Malzemeler:

  • 500 gram kuzu eti

  • 10 adet arpacık soğanı

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı nişasta

  • 1/2 çay bardağı kuru siyah üzüm

  • 5 adet kuru incir

  • 5 adet kuru erik

  • 5 adet kuru kayısı

  • 2 su bardağı et suyu

  • 1/2 çay bardağı çiğ badem

  • 1 adet kabuk tarçın

  • 1 yemek kaşığı bal

  • Tuz

  • Sirke

Yapılışı:

İlk olarak tereyağı ve zeytinyağını tencereye alıp eritin. Arpa soğan ve kabuklarını soyduğunuz bademleri ekleyin. Renkleri pembeleşinceye kadar  karıştırın. Etleri ekleyip kavurun. Bu esnada sirkeyi ekleyin.

Erik, kayısı ve incirleri doğrayın. Sonrasında bu kuru meyveler ve tarçını kaynatın. Kavrulan et, badem ve arpa soğanların üzerine hem et suyunu hem de haşlanan meyvelerin suyundan ekleyin. Meyvelerin suyuna nişasta koyarak bağlayın. Balı da ekleyin.

 15-20 dakika kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Ocaktan aldıktan sonra 10 - 20 dakika dinlendirin. Servise hazır.

5. Güllaç

Malzemeler:

  • 6 adet güllaç yaprağı

  • 5 su bardağı süt

  • 1,5 su bardağı toz şeker

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz

  • 1 paket vanilya

  • 1 yemek kaşığı gül suyu

Yapılışı;

İlk olarak güllaç yapraklarını elinizle kırarak dörde bölün. Sütü bir taşım kaynatın ve şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırıp ocaktan alıp gül suyunu ekleyin ve ılımaya bırakın.  Sonrasında güllacı hazırlayacağınız tepsinin dibine bir kepçe sütten ekleyip üzerine güllaçların yarısını dizin. Sütü çeken ve ıslanan güllaçların üzerine dövülmüş cevizleri serpin. Kalan güllaç yapraklarını da ıslatarak üzerine ekleyin. Buzdolabında iki saat bekletin. Dilerseniz üzerine çilek ve taze nane yaprakları, ceviz ve Antep fıstığı koyarak da servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun :)

ONEDİO YEMEK SUNAR!

BU İÇERİĞE EMOJİYLE TEPKİ VER!
Helal olsun!
Hoş değil!
Yerim!
Çok acı...
Yok artık!
Çok iyi!
Yummy

ONEDİO ÜYELERİ NE DİYOR?

Yorum Yazın
theodosius

Osmanlıyı bu yemekler mahvetti ne zaman sünnete uygun yemeyi bıraktılar o zaman fıtrat değişti huylar değişti savaşlar kaybedilmeye başlandı devlet o zaman çöktü işte. Çok yemek yemeğe çabuk ulaşmak insanda diabet gibi adaptasyonlara sebep olurken korkaklığı arttırır...

jord

Cok soylenmez ama saray ascilari genelde ermenidir..

Görüş Bildir